Pasteurisation berechnen
Übersicht
1. Sättigungsdruck (Gleichgewichtsdruck, Lösungsvermögen) von CO2 in Wasser berechnen
2. Berechnung der Pasteureinheiten (PE)
3. Heißhalterberechnung
4. Wärmerückgewinn berechnen
Mit den hier zur Verfügung gestellten Berechnungsprogrammen lassen sich die wesentlichen Parameter von Pasteuranlagen für Getränke bestimmen oder Nachrechnen. Der Schwerpunkt liegt hierbei auf Kurzzeiterhitzungsanlagen, da diese zu unserem Produktionsprogramm gehören. Einige Berechnungen sind jedoch allgemeingültig und lassen sich somit auch für Tunnel- und Schrankpasteure verwenden.
2. Berechnung der Pasteureinheiten (PE)
3. Heißhalterberechnung
4. Wärmerückgewinn berechnen
Mit den hier zur Verfügung gestellten Berechnungsprogrammen lassen sich die wesentlichen Parameter von Pasteuranlagen für Getränke bestimmen oder Nachrechnen. Der Schwerpunkt liegt hierbei auf Kurzzeiterhitzungsanlagen, da diese zu unserem Produktionsprogramm gehören. Einige Berechnungen sind jedoch allgemeingültig und lassen sich somit auch für Tunnel- und Schrankpasteure verwenden.
1. Sättigungsdruck (Gleichgewichtsdruck, Lösungsvermögen) von CO2 in Wasser berechnen:
=> Sättigungsdruck im Bereich von 0,1°C bis 30°C und max. 15g/Liter überschläglich berechnen
Wird ein karbonisiertes Getränk einer Temperaturbehandlung ausgesetzt, so muss die Temperaturbehandlung unter Druck erfolgen damit sich das CO2 (Kohlendioxid) nicht entbindet (gelöstes CO2 Gas im Wasser). Wie hoch dieser Druck mindestens sein muss, kann mit dem nebenstehenden Berechnungsprogramm ermittelt werden. Zu beachten ist jedoch, dass mechanische Einwirkungen ebenfalls zur CO2 Entbindung führen. Soll der erforderliche Druck (Sättigungsdruck) für ein fließendes Medium (z.B. im Heißhalter eines Kurzzeiterhitzers) berechnet werden, dann ist ein Sicherheitszuschlag anzusetzen. Die Berechnung bezieht sich auf die Lösungsfähigkeit von CO2 in Wasser, kann jedoch in grober Näherung für Getränke (Bier, AfG, etc.) verwendet werden. Die Lösungsfähigkeit für CO2 in Mischgetränken ist höher als die CO2 Löslichkeit im Wasser.
In dem nebenstehenden Eingabefeld ist der CO2 Gehalt in Gramm pro Liter einzugeben. Liegt der CO2 Gehalt in Prozent vor, dann ist einfach umzurechnen; 0,6% = 6g/Liter.
In der USA wird der CO2 Gehalt oft mit einer dimensionslosen Volumeneinheit angegeben; 6g/Liter=3.2Volumes; 5g/Liter=2.55Volumes. Die Volumenangabe kann also mit dem Faktor 2 multipliziert und dann so in dem nebenstehenden Berechnungsprogramm verwendet werden.
In dem nebenstehenden Eingabefeld ist der CO2 Gehalt in Gramm pro Liter einzugeben. Liegt der CO2 Gehalt in Prozent vor, dann ist einfach umzurechnen; 0,6% = 6g/Liter.
In der USA wird der CO2 Gehalt oft mit einer dimensionslosen Volumeneinheit angegeben; 6g/Liter=3.2Volumes; 5g/Liter=2.55Volumes. Die Volumenangabe kann also mit dem Faktor 2 multipliziert und dann so in dem nebenstehenden Berechnungsprogramm verwendet werden.
2. Berechnung der Pasteureinheiten (PE)
=> PE Berechnung für Fruchtsaft
Um eine einheitliche Verständigung über Pasteurisation zu ermöglichen, sind die hier aufgeführten Berechnungsformeln zur Ermittlung der Pasteurisierungseinheiten für Bier, Fruchtsaft und fruchtsafthaltige Getränke allgemein in Verwendung. Zu beachten ist jedoch, dass die Berechnungsformeln mit Hilfe von Versuchsreihen ermittelt wurden. Versuchsreihen mit unterschiedlichen Versuchsmedien führen auch zu jeweils abweichenden Ergebnissen. So findet man in der US amerikanischen Literatur andere Formeln, die auch leicht unterschiedliche Ergebnisse bringen.
PE Berechnung für Fruchtsaft:
PE = Zeit * 1,2589^(Temperatur-80)
PE Berechnung für Fruchtsaft:
PE = Zeit * 1,2589^(Temperatur-80)
=> PE Berechnung für Bier
PE Berechnung für Bier:
PE = Zeit * 1,393^(Temperatur-60)
PE = Zeit * 1,393^(Temperatur-60)
3. Heißhalterberechnung:
=> Heißhalterberechnung
4. Wärmerückgewinn [%]:
=> Wärmerückgewinn
